Etoile Academy Pasticceria - Club Academy [VideoCorso Ita]
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Ultimo aggiornamento: -0001-11-30 00:00
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Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
cioè il nome della bestia o il numero del suo nome.
VARIANTE
La Verità vi farà Liberi
Club Academy
Etoile Academy Pasticceria [Ita]
*Si desidera ringraziare kabino/l autore Originale
Un accademia modulata in 4 corsi tenuti da illustri chef del Campus Etoile Academy, una proposta imperdibile dedicata alla pasticceria.
Scienza, tecnica e un pizzico di fantasia, sono tre degli ingredienti che troverete in questa Accademia.
Potrete scoprire segreti riguardanti la chimica degli ingredienti, le tecniche di realizzazione e di decorazione di tanti dolci.
E ricordatevi che per fare un buon dolce non serve solo una buona ricetta, è necessaria una buona conoscenza degli impasti base della pasticceria, un attento studio degli ingredienti e la maestria di chef in grado di illustrarvi le migliori e più adatte tecniche di lavorazione, tutto questo si traduce in ETOILE ACADEMY – PASTICCERIA ’
Siete pronti per entrare nel fantastico mondo della pasticceria?
Nel Seguente Programma di Pasticceria Imparerai:
-Lavorare alla creazione di dolci e dessert con le tecniche e i consigli di un pasticcere professionista
-Prendere confidenza con le attrezzature e gli utensili per la pasticceria, fino ad acquisire piena consapevolezza degli ingredienti di base come e di prodotti specifici
-Stimolare la fantasia per trasformare e sviluppare professionalmente un'idea creativa in specialità dolciarie uniche al mondo
Il Corso comprende:
Le Basi della Pasticceria
Sara Torresi
La pastry chef Sara Torresi ci accompagnerà in questo percorso con un approccio semplice e graduale a quelle che sono le basi fondamentali della pasticceria. Il corso è composto da 9 videolezioni in cui analizzeremo le varie tipologie di frolla, la loro composizione, i metodi di lavorazione ed i loro utilizzi, parleremo poi di masse montate iniziando dal pan di spagna, vedremo i metodi di preparazione di un pan di spagna a montata leggera, media e pesante. Restando sull’argomento delle masse montate vedremo infine un prodotto molto simile al pan di spagna, ma che si presta ad applicazioni differenti, i biscuit, un’ottima base per realizzare tronchetti, arrotolati o per la realizzazione di torte moderne.
Le Basi della Pasticceria - Sara Torresi
*Introduzione: Le Basi della Pasticceria
*La Pasta Frolla
*La Pasta Frolla e le sue Classificazioni
*Le Frolle
*La Pasta Frolla e le sue Applicazioni
*Le Masse Montate e il Pan di Spagna
*Pan di Spagna montato pesante
*Pan di Spagna con Ingredienti Aggiuntivi
*Bisquit
*Bisquit particolari
Le Basi della Pasticceria 2
Sara Torresi
In questo secondo corso sulla Pasticceria di Base, Sara Torresi ci svelerà segreti e consigli per applicare correttamente le basi acquisite nel suo primo corso. Vedremo ingredienti, preparazioni, cottura e decorazione di 11 torte tra le più note e celebri nel panorama nazionale ed internazionale della pasticceria classica, dalla Sacher alla Torta Paradiso, passando per la Torta Quattro Quarti alla Foresta Nera, fino all’immortale Charlotte del Careme e all’antichissima Pastiera napoletana!
Le Basi della Pasticceria 2 - Sara Torresi
*Presentazione Le Basi della Pasticceria 2
*CheeseCake
*Paris Brest
*Torta Sacher
*Foresta Nera
*Torta Charlotte ai Frutti Rossi
*Cake Bicolore
*Soufflè
*Torta 4/4
*Torta Paradiso
*Tronchetto Biscotto Decorato Marron Glace e Frutti di Bosco
*Pastiera Napoletana
Dolci e Dessert
Emanuele Saracino
Un corso di Alta pasticceria è quello che ci propone L’Executive Chef Emanuele Saracino. Attraverso 8 videolezioni lo chef ci guiderà nella preparazione di alcuni Dolci e Dessert, impareremo ad abbinare la raffinatezza del gusto alla spettacolarità delle presentazioni. In questo corso nulla è lasciato al caso, Emanuele Saracino ci spiegherà minuziosamente tecniche e passaggi di tutte le preparazioni, in modo che possiate realizzare da soli il dolce ideale per ogni occasione!
Dolci e Dessert - Emanuele Saracino
*Introduzione Dolci e Dessert
*Torta Sorrento
*Cake Bignè
*Cake al The e al Cioccolato
*Tarte con Noci e Caramello Salato
*Torta Meringata
*Arlette Cioccolato Ananas e Mango
*Chocolate Time
*Zuppa allo Champagne Sorbetto di Limonete Rose
La Scienza delle Farine
Antonio Paolino
Un corso interamente dedicato a tutto quello che avreste voluto sapere sulle farine è quello proposto dallo chef Antonio Paolino. Parleremo delle tipologie di grano, capiremo la differenza tra W e forza della farina, ci soffermeremo in maniera specifica e approfondita sulla spiegazione delle peculiarità di ogni singola farina, individueremo infine le farine più indicate in funzione di quello che andremo a preparare.
La Scienza delle Farine - Antonio Paolino
*Presentazione
*I W Delle Farine ed il loro utilizzo in Cucina
*160 W: Pasta Frolla
*220 W: Pan di Spagna
*350 W: Pane con Noci
*400 W: Brioche con Peperoni Semicanditi
Files
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Club Academy - Etoile Academy Pasticceria [Ita]
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Dolci e dessert - Emanuele Saracino
- 01 Introduzione.mp4 (11.63 MiB)
- 02 Torta sorrento.mp4 (186.85 MiB)
- 03 Cake bignè.mp4 (218.54 MiB)
- 04 Cake al the e cioccolato.mp4 (271.62 MiB)
- 05 Tarte con noci e caramello salato.mp4 (426.5 MiB)
- 06 Torta meringata.mp4 (241.33 MiB)
- 07 Arlette ciococlato ananas e mango.mp4 (275.6 MiB)
- 08 Chocolate time.mp4 (218.05 MiB)
- 09 Zuppa allo champagne sorbetto di limonete rose.mp4 (103.34 MiB)
- Dispensa completa - Dolci e dessert.pdf (2.07 MiB)
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La scienza delle farine - Antonio Paolino
- 01 Introduzione.mp4 (19.9 MiB)
- 02 Il W delle fearine ed il loro utilizzo.mp4 (187.09 MiB)
- 03 W - Pasta frolla.mp4 (83.23 MiB)
- 04 W - Pan di spagna.mp4 (97.53 MiB)
- 05 W - Pane con noci.mp4 (188.66 MiB)
- 06 W - Brioche con peperoni semicanditi.mp4 (105.23 MiB)
- Dispensa completa - La scienza delle farine.pdf (4.01 MiB)
-
Le basi della pasticceria 1 - Sara Torresi
- 01 Introduzione.mp4 (21.29 MiB)
- 02 La pasta frolla.mp4 (84.83 MiB)
- 03 La pasta frolla e le sue classificazioni.mp4 (98.95 MiB)
- 04 Le frolle.mp4 (335.4 MiB)
- 05 La pasta frolla e le sue applicazioni.mp4 (402.48 MiB)
- 06 Le masse montate e il pan di spagna.mp4 (225.65 MiB)
- 07 Pan di spagna montato pesante.mp4 (189.4 MiB)
- 08 Pan di spagna coni ingredienti aggiuntivi.mp4 (351.11 MiB)
- 09 Bisquit.mp4 (492.98 MiB)
- 10 Bisquit particolari.mp4 (519.73 MiB)
- Dispensa completa - Le basi della pasticceria 1.pdf (4.02 MiB)
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Le basi della pasticceria 2 - Sara Torresi
- 01 Introduzione.mp4 (22.16 MiB)
- 02 Cheesecake.mp4 (869.15 MiB)
- 03 Parist brest.mp4 (701.92 MiB)
- 04 Torta sacher.mp4 (683.79 MiB)
- 05 Foresta nera.mp4 (594.74 MiB)
- 06 Torta Charlotte ai frutti rossi.mp4 (751.39 MiB)
- 07 Cake bicolore.mp4 (299.99 MiB)
- 08 Soufflè.mp4 (259.96 MiB)
- 09 Torta 4-4.mp4 (451.3 MiB)
- 10 Torta paradiso.mp4 (372.9 MiB)
- 11 Tronchetto biscotto decorato marron glace e frutti di bosco (gnam gnam ^^).mp4 (355.45 MiB)
- 12 Pastiera napoletana.mp4 (553.78 MiB)
- Dispensa completa - Le basi della pasticceria 2.pdf (6.01 MiB)
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