Club Academy - Accademia di Pasticceria 2 - Il Panettone di Valeria e Gino Fabbri [Ita]
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Ultimo aggiornamento: -0001-11-30 00:00
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Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
cioè il nome della bestia o il numero del suo nome.
VARIANTE
La Verità vi farà Liberi
Club Academy - Accademia di Pasticceria 2
di Valeria e Gino Fabbri
Il Panettone [Ita]
*Si desidera ringraziare kabino
Panettone Fatto in Casa?
Ecco il percorso che vi permetterà di prepararlo con le vostre mani.
In questo secondo modulo della loro Accademia di Pasticceria, Valeria e Gino Fabbri ci raccontano, passo dopo passo, tutte le fasi di realizzazione di un ottimo panettone, anzi tre, perché tre sono le versioni che ci presentano.
Tecniche, dosi, attrezzature, consigli e tanto altro è quello che troverete in questo percorso che vi accompagnerà in tutte le diverse fasi di produzione; dal rinfresco del lievito madre, ai diversi impasti.
Una lunga lievitazione naturale, l’impiego delle migliori materie prime che doneranno a questo panettone un’incredibile morbidezza e profumi inebrianti!
La fase della pirlatura, la posa dell’impasto negli stampi, la cottura, non ultima per importanza la tecnica del raffreddamento con capovolgimento del prodotto.
Il panettone per voi non avrà più segreti!
Valeria e Gino Fabbri
"La pasticceria, per me, è nata come approccio al mondo lavorativo, ma ben presto mi è stato chiaro quali e quanti anelli di congiunzione avesse con il mio vissuto... quando, da bambino, ammiravo mia nonna e mia madre intente nella preparazione della ciambella, della pinza o della crema pasticcera."
Quella curiosità è diventata passione e poi una professione per Gino fin dall'adolescenza quando inizia a lavorare nella pasticceria del paese di origine, Castenaso, per poi aprirne una sua nel 1982 insieme alla moglie Morena.
In questo nuovo percorso incontrano importanti esponenti della pasticceria italiana tra cui Iginio Massari fino a che nel 1996 Gino Fabbri entra a far parte dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, di cui ora è Presidente.
Pur essendo quasi restio ai concorsi, si concede due occasioni prestigiose: vince infatti quello per la “Torta del Giubileo del 2000”, grazie al quale ha potuto incontrare Papa Giovanni Paolo II, mentre nel 2015 guida alla vittoria della Coupe du Monde de la Patisserie a Lione la spedizione italiana composta da Emanuele Forcone, Francesco Boccia e Fabrizio Donatone.
Nel 2009 viene eletto dai suoi colleghi Pasticcere dell’anno, prestigioso riconoscimento per la sua professionalità e la costante ricerca della qualità nella produzione e per la sua capacità di diffondere le sue conoscenze senza riserve.
Pochi anni dopo, entrano in squadra anche le figlie Viviana e Valeria: è quest’ultima, da sempre appassionata di questo dolce mondo, che più di dieci anni fa ha deciso di seguire le orme del padre in laboratorio… due generazioni al lavoro insieme per mantenere fede alla tradizione rinnovandola costantemente.
Perché seguire un corso sul Panettone?
Nel seguente programma di certificazione, dedicato interamente all'arte del panettone, imparerai a:
-Lavorare alla creazione di dolci e dessert con le tecniche e i consigli di un pasticcere professionista
-Prendere confidenza con le attrezzature e gli utensili per la pasticceria, fino ad acquisire piena consapevolezza degli ingredienti di base come e di prodotti specifici
-Stimolare la fantasia per trasformare e sviluppare professionalmente un'idea creativa in specialità dolciarie uniche al mondo
-Prendere confidenza con tutte le diverse fasi di produzione
-Scoprire i segreti della lievitazione naturale, l'impiego delle migliori materie prime
-Scoprire i segreti della pirlatura, della posa dell'impasto negli stampi, la cottura e la tecnica del raffreddamento del prodotto capovolto
Il Corso comprende:
Introduzione
*Promo Accademia di Pasticceria 2: Il Panettone
Corso Panettone Fabbri
*Introduzione Panettone;
*Gli Ingredienti;
*La Farina;
*Il Lievito Madre;
*Il Primo Impasto;
*Il Secondo Impasto;
*La Pirlatura e la Cottura;
*Il Panettone al Cioccolato;
*Il Panettone Farcito
Files
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Club Academy - Accademia di Pasticceria 2 di Valeria e Gino Fabbri - Il Panettone [Ita]
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01 Introduzione
- Promo.mp4 (33.69 MiB)
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02 Corso Panettone Fabbri
- 01 Gli ingredienti.mp4 (477.92 MiB)
- 02 La farina.mp4 (296.01 MiB)
- 03 Il lievito madre.mp4 (659.59 MiB)
- 04 Il primo impasto.mp4 (684.89 MiB)
- 05 Il secondo impasto.mp4 (320.77 MiB)
- 06 La pirlatura e cottura.mp4 (503.34 MiB)
- 07 Il panettone al cioccolato.mp4 (771.52 MiB)
- 08 Il pancettone farcito.mp4 (527.8 MiB)
- Dispensa completa.pdf (8.9 MiB)
- Read Me.txt (17 B)
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