Club Academy - Pizze e Focacce [VideoCorso Ita]

Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
cioè il nome della bestia o il numero del suo nome.

VARIANTE

La Verità vi farà Liberi

Club Academy
Pizze e Focacce [Ita]

*Si desidera ringraziare kabino

Le pizze e le focacce sono due capisaldi della lievitazione e della panificazione nella cucina italiana. Consistenze, farciture,
impasti e croccantezza variano in base alle regioni e alle rispettive tradizioni.

Alessio Aimar

Classe 1993, piemontese di Carmagnola, inizia il suo percorso formativo da giovanissimo, muovendo i primi passi professionali nell’azienda di famiglia, il Panificio Aimar aperto dal nonno nel 1959. Alessio è la terza generazione.
Una tradizione familiare, quella della panificazione, che Alessio porta avanti con orgoglio e con una spinta all’innovazione che va dalle attrezzature utilizzate in laboratorio, fino alle proposte dolci e salate e tante tipologie di pane contraddistinte dalle tecniche di produzione (sono predilette le lunghe fermentazioni) e dalla selezione delle materie prime impiegate (come le farine non raffinate).

Alessio persegue gli studi e le sperimentazioni per riuscire ad ottenere prodotti di alta qualità usando materie prime eccellenti.
Nel 2013 partecipa al 4° Mondial du Pain, in qualità di Commis del Maestro panificatore Paolo Sala.
Nel 2021 si aggiudica il Premio Special per La Migliore Viennoiserie.
È campione europeo di panificazione essendosi aggiudicato sempre nel 2021 a Nantes il prestigioso titolo “Les pellons d’or” per La Coupe d’Europe de la Boulangerie.

I suoi impasti prediligono l’utilizzo di farine di altissima qualità con processi di produzione tradizionali e metodi di lievitazione lenti.
Il suo obiettivo è dare al pane quel qualcosa in più aggiungendo proprietà benefiche per l’organismo grazie all’arricchimento con semi vari e l’utilizzo di particolari lieviti naturali.
È docente in varie realtà accademiche in tutta Italia, sia nei percorsi di Alta Formazione che in quelli di aggiornamento per i professionisti.

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Nel mio corso vi svelerò i segreti e i trucchi per rendere non solo le ricette irresistibili, ma anche di alta digeribilità.

Ingredienti e lievitazioni, tecniche e preparazioni, temperature e cotture per realizzare dei prodotti di vera eccellenza gastronomica.

La focaccia genovese, la pizza alla pala romana, la focaccia pugliese, il padellino, la focaccia romana, la pinza e lo sfincione con tutte le possibili varianti.

Con questo corso imparerete a gestire un impasto per pizza con la giusta dose di lievito, partendo dalla scelta della farina e proseguendo con le tecniche di impasto, i corretti tempi di maturazione e lievitazione, la formatura dei panetti, la stesura, la cottura e la farcitura.

Il Corso comprende:

Introduzione

*Promo Pizze e Focacce;

*Introduzione Pizze e Focacce

Pizze e Focacce

*I Lieviti;

*Focaccia Genovese Tradizionale (Impasto Diretto);

*Focaccia Genovese con Stracchino (Poolish);

*Focaccia Pugliese;

*Pala Romana con semi;

*Focaccia Romana Farcita;

*Pizza Gourmet con Biga di Lievito Madre;

*Pizza al Padellino Piemontese;

*Pizza al Padellino Gourmet;

*Sfincione Palermitano

Files

Club Academy - Pizze e Focacce [Ita]
- 01 Introduzione
  - 01 Promo pizze e focacce.mp4 (25.43 MiB)
  - 02 Introduzione pizze e focacce.mp4 (29.97 MiB)
  - Dispensa.pdf (2.87 MiB)
- 02 Pizze e focacce
  - 01 I Lieviti.mp4 (182.16 MiB)
  - 02 Focaccia genovese tradizionale (impasto diretto).mp4 (435.37 MiB)
  - 03 Focaccia genovese con stracchino (poolish).mp4 (409.94 MiB)
  - 04 Focaccia pugliese.mp4 (632.34 MiB)
  - 05 Pala romana con semi.mp4 (511.87 MiB)
  - 06 Focaccia romana farcita.mp4 (350.06 MiB)
  - 07 Pizza gourmet con biga di lievito madre.mp4 (320.39 MiB)
  - 08 Pizza al padellino piemontese.mp4 (213.97 MiB)
  - 09 Pizza al padellino gourmet.mp4 (374.62 MiB)
  - 10 Sfincione palermitano.mp4 (220.47 MiB)
  - Dispensa completa.pdf (6.29 MiB)
- Read Me.txt (17 B)

Trackers

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