Club Academy - Accademia di Pasticceria (Mignon - Secca-Biscotteria) di Valeria e Gino Fabbri

Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
cioè il nome della bestia o il numero del suo nome.

VARIANTE

La Verità vi farà Liberi

Club Academy - Accademia di Pasticceria
(Mignon - Secca-Biscotteria)
di Valeria e Gino Fabbri [Ita]

*Si desidera ringraziare kabino

Accademia di Pasticceria di Valeria e Gino Fabbri. Un corso di pasticceria online creato dall'esperienza di Gino e dall'evoluzione di Valeria Fabbri.

Valeria e Gino Fabbri

"La pasticceria, per me, è nata come approccio al mondo lavorativo, ma ben presto mi è stato chiaro quali e quanti anelli di congiunzione avesse con il mio vissuto... quando, da bambino, ammiravo mia nonna e mia madre intente nella preparazione della ciambella, della pinza o della crema pasticcera."
Quella curiosità è diventata passione e poi una professione per Gino fin dall'adolescenza quando inizia a lavorare nella pasticceria del paese di origine, Castenaso, per poi aprirne una sua nel 1982 insieme alla moglie Morena.
In questo nuovo percorso incontrano importanti esponenti della pasticceria italiana tra cui Iginio Massari fino a che nel 1996 Gino Fabbri entra a far parte dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, di cui ora è Presidente.
Nel 2009 viene eletto dai suoi colleghi Pasticcere dell’anno, prestigioso riconoscimento per la sua professionalità e la costante ricerca della qualità nella produzione e per la sua capacità di diffondere le sue conoscenze senza riserve.
Pochi anni dopo, entrano in squadra anche le figlie Viviana e Valeria: è quest’ultima, da sempre appassionata di questo dolce mondo, che più di dieci anni fa ha deciso di seguire le orme del padre in laboratorio… due generazioni al lavoro insieme per mantenere fede alla tradizione rinnovandola costantemente.

La Pasticceria è di Affetto
non di Effetto

Questa frase riassume lo spirito dell’arte di Gino FABBRI. Da dieci anni Presidente della prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani è a pieno titolo nel gotha dell’alta pasticceria italiana.

Ha iniziato a soli 13 anni, durante l’estate, a darsi da fare nella pasticceria del suo paese, Castenaso, vicino a Bologna.
Quella per l’arte bianca si è rivelata una vera passione, mai abbandonata, anzi, cresciuta nel tempo.
Nel 1982 decide di trasferirsi a Bologna e di aprire con la moglie Morena “La Caramella”, pasticceria diventata oggi “Gino Fabbri Pasticcere” che, successivamente, grazie all’ingresso delle figlie Viviana e Valeria, si è ulteriormente arricchita.

Qui i bolognesi vengono accolti con il sorriso e prodotti di altissima qualità, tra cui brioche e croissant preparati con lievito madre, mignon e monoporzioni, torte, biscotteria, pasticceria salata, e gli immancabili prodotti delle feste, come il Panettone.

Con questi due corsi sviluppati insieme alla figlia Valeria ci affacciamo sul mondo di Gino Fabbri partendo dalla Pasticceria Mignon e dalla Pasticceria secca (biscotteria).

Bigné allo Zabaione

Bigné al Cioccolato

Tartelletta Sicilia

Tartelletta al Cacao

Fresca Estate

Prezioso

Savarin al Rhum e Pesca di Prato

Cannolino

Sablè Vaniglia e Cioccolato

Fettina alla Mandorla e alla Nocciola

Dischetti di Pasta Frolla

Frolla Montata

Occhietti di Bue

Ravioline

Canestrelli

Petit Fous

Il Corso comprende:

Introduzione Accademia di Pasticceria

*Promo Accademia di Pasticceria di Valeria e Gino Fabbri

Pasticceria Mignon

*Bigné allo Zabaione;

*Bigné al Cioccolato;

*Tartelletta Sicilia;

*Tartelletta al Cacao;

*Fresca Estate;

*Prezioso;

*Savarin al Rhum e Pesca di Prato;

*Cannolino

Pasticceria Secca/Biscotteria

*Introduzione Pasticceria Secca/Biscotteria;

*Sablè Vaniglia e Cioccolato;

*Fettina alla Mandorla e alla Nocciola;

*Dischetti di Pasta Frolla;

*Frolla Montata;

*Occhietti di Bue;

*Ravioline;

*Canestrelli;

*Petit-Fous

Files

Club Academy - Accademia di Pasticceria (Mignon - Secca-Biscotteria) di Valeria e Gino Fabbri [Ita]
- Pasticceria Mignon
  - 01 Introduzione.mp4 (29.17 MiB)
  - 02 Bignè allo zabaione.mp4 (637.98 MiB)
  - 03 Bignè al cioccolato.mp4 (323.37 MiB)
  - 04 Tartelletta Sicilia.mp4 (475.27 MiB)
  - 05 Tartelletta al cacao.mp4 (465.47 MiB)
  - 06 Fresca estate.mp4 (1023.82 MiB)
  - 07 Prezioso.mp4 (786.29 MiB)
  - 08 Savarin al rhum e pesca di prato.mp4 (473.68 MiB)
  - 09 Cannollino.mp4 (682.25 MiB)
  - Dispensa Completa.pdf (9.16 MiB)
- Pasticceria Secca-Biscotteria
  - 01 Sable vaniglia e cioccolato.mp4 (444.88 MiB)
  - 02 Fettina alla mandorla e alla nocciola.mp4 (309.93 MiB)
  - 03 Dischetti di pasta frolla.mp4 (378.95 MiB)
  - 04 Frolla montata.mp4 (553.68 MiB)
  - 05 Occhietti di bue.mp4 (327.5 MiB)
  - 06 Ravioline.mp4 (409.12 MiB)
  - 07 Canestrelli.mp4 (270.55 MiB)
  - 08 Petit Fous.mp4 (316.39 MiB)
  - Dispensa completa.pdf (9.05 MiB)
- Read Me.txt (17 B)

Trackers

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